Cucina Bresciana _ Mariconde

MARICONDE

(Ingredienti per 4 persone)

Ingredienti:

• 4 uova;
• 4 cucchiai di pane grattugiato;
• 4 cucchiai di parmigiano grattugiato;
• 4 etti di pane raffermo;
• 120 gr. di burro;
• tanto latte da coprire il pane;
• noce moscata;
• sale.

 

Preparazione:

Si tolga la crosta al pane e lo si tagli a fettine;quindi lo si metta in una zuppiera coprendolo di latte e lasciandolo macerare per almeno mezz'ora. 

Si sciolga il burro in una casseruola nella quale si aggiungerà poi il pane ammorbidito nel latte e si cuocerà a fuoco lento fino a che tutto il latte sia evaporato. 

Si tolga dal fuoco, si sali leggermente, si unisca il parmigiano, la noce moscata e le uova. Se il composto fosse troppo tenero si aggiunga ancora pane grattugiato e parmigiano.

Si amalgamino bene gli ingredienti rimescolando e lasciando in riposo per mezz'ora. 

In una pentola ben proporzionata alla quantità si metta a fuoco un brodo in misura sufficiente per preparare la minestra per quattro persone. 

Quando il brodo bolle, aiutandosi con due cucchiaini, si faccia cadere nel brodo, a piccoli gnocchetti, il composto preparato, oppure si formino con le mani tante palline della grossezza di una nocciola.

La minestra è cotta dopo cinque minuti, cioè quando i gnocchetti saranno venuti a galla. 

All'impasto si possono unire anche avanzi di carne o di pollo, tritati finemente o verdure sempre finemente tritate. 

MARICONDE ALLA CAMPAGNOLA
(Ingredienti per 4 persone)

Si fanno liquefare lentamente 500 gr. di burro, 1 Kg. di semola e si mescola tutto bene.
Poi a piccoli cucchiai si mette nel brodo bollente con un po' di formaggio. 
Dopo pochi "bolli", si serve in tavola.