(Ingredienti per 6 persone)
Ingredienti:
- 1 coda di manzo;
- 3 cucchiai di farina bianca;
- mezzo etto di burro;
- 1 etto di prosciutto a dadini;
- Sale e Pepe;
- mezza foglia di alloro;
- odori;
- 3 carote;
- 1 rapa;
- 3 gambi di sedano;
- 1 porro;
- 3 cucchiai di marsala;
- 18 fettine di pane abbrustolito.
Preparazione:
E' una minestra molto nutriente che può servire anche come piatto unico, per un pasto seguito solo da una buona insalata mista e da formaggio.
Tagliare a pezzi una coda di manzo, infarinare i pezzi e farli rosolare nel burro a cui bisogna aggiungere anche un etto di prosciutto tagliato a dadini.
Quando la coda sarà colorita, passarla in altra casseruola e coprirla di acqua, aggiungendo pepe, sale, mezza foglia di alloro e un mazzetto di odori, lasciando cuocere piano piano per circa 3 ore.
Tagliare a dadetti tre grosse carote, scartando la parte dura centrale, una bella rapa, tre o quattro gambi di sedano scelti fra i più bianchi, e la parte bianca di un grosso porro, metterli nella casseruola dove si era fatta rosolare la coda e che conterrà ancora il sugo di cottura, e lasciar stufare il tutto adagio, coperto, aggiungendo poca acqua o brodo, per portarlo a completa cottura.
Quando la coda sarà ben cotta toglierla dal brodo, levare l'osso centrale e tagliare a dadetti la carne.
Passare a sgrassare il brodo, calcolando la quantità per sei persone, portarlo sul fuoco e quando bollirà unire le verdure già pronte e la carne. Versare nella zuppiera e aggiungere tre cucchiai di buon marsala. Servire mettendo nelle scodelle delle fette di pane abbrustolito.
